| 2008-8-12 9:17:13 来源：政府采购信息报 作者：罗瞻 |
有人曾经总结了北京２００８奥运餐饮服务的四大特点，一是规模巨大，来自世界二百零二个国家和地区的二十七万注册人员的餐饮需求，这个规模将超过上届奥运会。此外还要为七百万人次的观众提供餐饮服务；二是需求多样，要有多层次、多民族和各宗教的饮食供给，中、西餐各自所占比例将为３０％和７０％；三是周期长，奥运会期间要提供不低于六十天的每天二十四小时不间断的餐饮服务；四是要求高，提供给奥运会的餐饮要求在食物品质、服务和食物安全方面都有很高的水准，尤其要将食品安全风险降到最低。
食品检测提高服务质量
民以食为天，对于具有悠久饮食文化的中华民族，如何在奥运这个世界盛会期间为来自各地的客人呈上一份满意的大餐，一直是会议组织者用心思考的问题。
北京奥组委运动会服务部餐饮处处长抗易表示，北京奥运会餐饮服务面向国内外进行政府采购招投标或征集形式完成。奥运村、媒体村、国际广播中心、主新闻中心的餐饮服务进行中外合作招标或征集，以国外餐饮企业占主导、国内餐饮企业参与的合作承包方式；竞赛场馆的餐饮服务进行集群划分招标或征集，重点选择北京地区有运营能力的大型餐饮企业为总承包商。
建立蔬菜“个人档案”
“品味世界化、服务国际化”。这是北京奥组委对于此次奥运会饮食服务的要求和目标，为此，北京市政府食品安全办公室、奥组委运动服务部等相关部门通过政府采购招投标等方式签订了一批定点的食品供应商、定点供应基地、定点的企业及物流配送中心进行全程服务。
北京市食品安全办公室新闻发言人唐云华表示，２００５年１０月，北京市政府食品安全办公室牵头制定《２００８年北京奥运食品安全行动纲要》，并启动首都食品安全追溯系统，对参与提供奥运食品服务的所有定点单位进行全程监控，从原料采购、贮藏、加工、包装、运输等环节进行控制。管理者可通过摄像头观察到各奥运食品供应商车间和仓库的运营情况，了解各定点餐馆服务商每天提供的菜单以及各种原材料等各个环节的参与者。
北京奥组委运动会服务部副部长向萍也在不久前向外界公开表示，奥运食品目前已经全部加贴电子标签，并建立了相关档案系统。实现了从农田到餐桌全程跟踪和追溯。据其介绍，追溯系统从食品生产加工环节开始，对食品加载施肥、用药、休药期等食品安全相关信息，并追加食品加工、运输、包装、分装、销售等相关信息，从而实现对电子标签加载信息的储存、管理和分析。
“如果在北京地区有一家企业出现了严重违反食品安全的行为，我们会把它录入到北京市五十一个部门联网的食品信用系统中，也就是说这家企业前往银行贷款或者办理工商的变更、登记、注册等等都会在信用上对此有一定的制约。”唐云华介绍。
移动配餐车供“盒饭”
记者从北京奥组委运动会服务部了解到，奥运村内目前有专为运动员和官员提供餐饮服务。其中设有主餐厅（二十四小时服务）和风味餐厅，主餐厅可同时容纳五千名运动员就餐。同时，为解决观众就餐问题，还提供专门的奥运快餐。奥运快餐由两种主食、两荤两素菜品及水果组成，每盒配餐预计售价为十六元左右。而生产这些方便“盒饭”的奥运配餐车则成为向北京奥组委官员、裁判以及记者、观众、志愿者等提供配餐服务的“移动厨房”。
这个“移动厨房”身长十二米，集大功率微波隧道、时间温度记录仪、温度检测仪等高科技手段于一身，通过冷链配送、微波杀菌等技术加工“盒饭”。它能在两分钟内加热“盒饭”，可同时满足两千人就餐。据了解，这些“移动厨房”的采购工作，都经过了严格的审查程序，通过详细了解采购需求，以及采购单位和生产企业通力合作，完成了一百五十多项技术改造和多种技术组合，最终成功研制出来。
“食品安全取决于从采购到加工再到销售的每一个过程，其中任何一个环节出现问题，都可能导致食品质量不过关。为了尽可能保证食品的原有品质，我们采取了这种全新概念的冷链加工系统。”“移动厨房”的所有者－－一位奥运定点食品供应企业负责人表示。 |
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